Torrons

Torrons: on i quanCremona, 25 d'octubre de 1441: Bianca Maria Visconti es casa amb Francesco Sforza. El casament, que va assegurar a la família un domini de més de mig segle sobre el Ducat de Milà, està molt lligat al naixement del torró. El primer exemple d'aquest postre, creat per al dinar de noces, hauria tingut la forma del Torrazzo, el campanar de la catedral de Cremona. I de Torrazzo al torró el camí és curt, etimològicament parlant.És una història fascinant, però massa bona per ser veritat: sembla haver aparegut per primera vegada en una monografia una mica esbiaixada i una mica massa recent, publicada per la Cambra de Comerç de Cremonese el 1914, com afirma Carla Bertinelli Spotti a la pàgina 22. de Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), publicació igualment cremona, però molt més seriosa i documentada. Que la relació entre Cremona i el torró és molt antiga, però, és un fet ben consolidat: algunes cartes conservades als arxius de la ciutat donen fe de la seva presència en algunes botigues d'apotecaris i aromatitzants des del segle XVI. I abans?Si ampliem la nostra recerca, descobrim que el torró també es considera un producte tradicional a altres regions italianes. La ciutat que reivindica la seva presència més antiga és Benevent, el principal centre de l'antic Sannio. Segons una altra tradició parroquial, donarien fe de la seva existència a la zona amb el nom de cupèdia escrit per autors del segle I com Tito Livio i Marziale. En realitat, no sembla que l'historiador i l'epigramatista hagin esmentat mai aquesta paraula. No obstant això, hi ha un mot llatí molt semblant, utilitzat per Ciceró a la Tuscolane, per Aulus Gellius en el VI i VII Llibre de les nits àtiques i per Plaute en l'Estic: cuppedia, que es tradueix ambdues amb gula (el vici del golafre) , i amb un bocí deliciós. En diversos dialectes italians es registren les entrades semblants cupeta, copeta, copata i coppetta, que identifiquen especialitats semblants al torró o al cruixent, un producte fet d'ametlles o avellanes lligades només amb sucre caramel·litzat. Les variants de cupeta i torró, de fet, són tradicionals així com a la Baixa Llombardia i Sannio, a Valtellina, al Piemont, al Vèneto, a l'Emília-Romanya, a la Toscana, a les Marques, al Laci, als Abruços, a Molise, a Calàbria, Puglia i Sardenya. Per no parlar de Sicília, on el cruixent pren el nom de cubbaita.La mateixa paraula cubbaita ens dóna una clau menys italocèntrica i més objectiva per entendre aquest producte, perquè el torró, entès com a «llavors torrades –ametlles, avellanes, festucs, pinyons...– unides per una pasta dolça feta de mel, ou blanc, el sucre, amb o sense aromes, està lluny de ser només un producte italià. La paraula siciliana sembla que prové d'un terme àrab, que suggeriria un origen del producte a l'Orient Mitjà. Prové de l'Orient Mitjà o no, al nord de la Mediterrània el trobem a França com a touron o torró, del llatí tardà nucatum: abans que al segle XVII s'introduïs el cultiu d'ametller a la Provença, s'utilitzava la nous per fer-lo. A Espanya, on està documentat en textos escrits des del segle XV, pren el nom de torró, una etimologia molt semblant a l'italià, l'origen més acreditat del qual és el del verb llatí torrere, torrar.Referir-nos al concepte més ampli de "llavor lligades per una pasta dolça" ens permet fer un descobriment encara més inesperat: en realitat, el torró forma part d'una família interminable de productes, envasats en un territori que va des dels països eslaus fins a l'Orient Mitjà. a l'Índia, sota el quasi omnipresent nom de halva. Probablement és el dolç més antic del món, i per això mateix el més genuí i més proper a les arrels del nostre gust. Arrels, que valdria la pena redescobrir i reavaluar