Top of the World
Ayon sa tradisyon, sa mga lalawigan ng Modena at Reggio Emilia, isang suka ang ginawa mula noong Middle Ages, ang ninuno ng kasalukuyang tradisyonal na balsamic vinegar, na pinahahalagahan ng mga maharlika, at kung saan mayroon ding pamilya Este sa mga hinahangaan nito. Ang mga unang producer ng suka ay nagkaroon din ng obligasyon na bantayan nang may paninibugho ang recipe ng mahalagang pampalasa, ito ay itinuturing na napakahalaga.Ayon sa mga salaysay na itinayo noong unang bahagi ng 1000s, ang emperador ng Aleman na si Henry II, na nagtungo sa Italya patungo sa Roma, nang dumaan siya malapit sa kasalukuyang mga lugar ng produksyon, ay humiling na magbigay-galang sila sa kanya gamit ang suka na ginawa doon, isinasaalang-alang " napaka perpekto".. Hindi pa ito tinatawag na balsamic, ngunit maliwanag na ito ay lubos na pinahahalagahan. Ang Tradisyunal na Balsamic Vinegar ng Modena, tulad ng Reggio Emilia, ay resulta ng acetic fermentation ng nilutong must. Pagkatapos ay dumaranas ito ng mahabang pagtanda na tumatagal ng hindi bababa sa 12 taon sa mga bariles na may iba't ibang laki at iba't ibang kakahuyan. Ang Tradisyonal ng Modena, kung may edad na higit sa 25 taon ay tinukoy bilang "Extra Vecchio". Ang aging barrels ay nababawasan sa bawat hakbang, habang ang maturation ay nagpapatuloy. Ang mga uri ng kahoy na ginamit ay oak, chestnut, mulberry, cherry, ash at juniper, na ang bawat isa ay naglilipat ng mga partikular na aroma sa condiment. Ang bango at lasa ng suka ay tumitindi sa paglipas ng panahon: maselan kapag bata pa, ito ay nagiging masalimuot at nagpapatuloy pagkatapos ng mahabang pagkahinog.Ang Tradisyunal na Balsamic Vinegar ng Reggio Emilia ay makikilala sa pamamagitan ng marka ng pagkakakilanlan na nag-uuri sa produkto ayon sa mga katangian nito: ang Lobster stamp ay nagpapahiwatig ng magandang kalidad, ang Silver na selyo na may mahusay na kalidad at ang Gold na selyo na may mahusay na kalidad. Ang pagtatalaga ng antas ng kalidad ng suka, at samakatuwid ang pagpapatungkol ng kulay ng sticker, ay nakasalalay sa isang komisyon na binubuo ng mga tagatikim na nakarehistro sa isang rehistro sa Chamber of Commerce.Ang balsamic vinegar ay may madilim na kulay at isang makapal na pagkakapare-pareho; ang ilong ay tumatagos at nagpapatuloy, sa bibig ito ay matindi, matamis at maasim sa parehong oras. Ito ay nakabalot sa mga bote ng salamin na may tipikal na baligtad na hugis ng tulip. (Corriere della Sera)
