Le trofie au pesto est un plat typique de la Ligurie, originaire de la ville de Gênes.Les trofie sont des pâtes faites à la main à partir de farine de blé dur et d'eau, en forme de spirale ou de petits gnocchi.L'histoire du trofie trouve son origine dans la zone donnant sur le Golfe du Paradis, entre les municipalités de Sori, Avegno, Recco et Camogli, dans la province de Gênes. Le trofie était à l'origine un produit familial, à préparer à la maison, jusqu'à ce qu'il y a une cinquantaine d'années, quelques commerçants de la région décident d'étendre leur commerce à Gênes et le succès a été presque inattendu et la diffusion plutôt rapide.Le pesto, quant à lui, est une sauce verte à base de basilic, de pignons, d'ail, d'huile d'olive et de fromage râpé, généralement du parmesan et/ou du pecorino.Pour préparer le trofie au pesto, on commence par préparer la sauce pesto, qui est faite de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive et de fromage râpé. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.Dans une autre casserole, on fait bouillir de l'eau salée et on y ajoute les pâtes fraîches trofie. Les pâtes sont ensuite égouttées al dente et assaisonnées avec le pesto. On peut également ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus longue et plus crémeuse.Le plat est servi chaud, souvent accompagné de pommes de terre bouillies ou de haricots verts, et garni de quelques feuilles de basilic frais et d'un peu de fromage râpé. Le trofie au pesto est un plat simple mais savoureux qui résume toute la tradition culinaire de la ville de Gênes.
