Truita amb tòfona

Truites són molt habituals a les cuines, i a l'Úmbria també estan elaborats amb espàrrecs de marge, strigoli o altres herbes espontànies. Aquesta tardor plat es prepara per la combinació d'un mal ingredient, com ara ou, amb una de les més valuoses, la tòfona negra, per un increïblement deliciós i saboroses resultat. Remenat significa un suau truita, ben cuit per fora, però molt suau interior (només cuinar de forma ràpida i en alta de la flama).