Iš šios amfibijos, labai vertinamos dėl savo subtilios mėsos, Italijoje yra dvi rūšys, tinkamos maistui: žalia varlė (esculenta varlė) ir bendra (laikina varlė). Nepaisant to, kad yra vienas iš populiariausių tvenkinių ir pelkių gyventojų šiaurėje, varlė visada sukrėtė žmogaus vaizduotę. Tiesą sakant, yra daug įsitikinimų ir patarlių, susijusių su šiuo gyvūnu. Anksčiau buvo manoma, kad varlės gimė iš žemės, apvaisintos vasaros dušais, arba kad jie buvo suplanuoti lietaus tiesiai danguje. Būtent Italijoje ir Prancūzijoje aukštais viduramžiais buvo nustatytas varlių valgymo naudojimas, identifikuotas kaip prastas ir liesas maistas, kurio žvejyba buvo laisvai leidžiama ūkininkams vietovėse, kuriose yra daug vandens. Dar prieš kelis dešimtmečius" ranari " šeimininkai net Feraros kaime klajojo naktimis per griovius ir pelkes ieškodami šių mažų gyvūnų. Ryte, kai maišeliai buvo pilni, jie buvo pasirengę valgyti juos šviežiai marinuoti (kepti arba virti) arba laikomi druska. Šiandien tiek tiekimo, tiek paruošimo (šveitimo ir valymo) sunkumai tampa gana brangiu ir neįprastu maistu, kurį galima mėgautis beveik išimtinai restorane.
