Ventricina, ang Nutella ng Abruzzo

Ang Ventricina ay isang hilaw na sausage ng baboy na karaniwan sa Abruzzo at Molise. Ang pangalan ay malinaw na isang sanggunian sa tiyan ng baboy na ginagamit bilang isang pambalot ng kuwarta: ang katotohanan ay sa Abruzzo ang likas na katangian ng kuwarta na ito ay may malaking dalawang magkakaibang bersyon. Sa Vasto, ang ventricina ay may pagkahinog ng hindi bababa sa 90 araw, ay maliwanag na pula dahil sa matamis na pulbos ng paminta at ang porsyento ng mga pagbawas sa sandalan (80%) ay malinaw na mas mataas kaysa sa dami ng taba (20%) na binubuo ng bacon at ham fat. Sa Teramo ang sitwasyon ay baligtad, kasama ang preponderant na pagkakaroon ng taba (60-70%), isang mas maikli na panimpla at pagdaragdag ng orange na alisan ng balat, bawang, rosemary at pepper paste. Kaya ang ventricina vastese ay kinakain" sa pamamagitan ng pagpindot "habang ang Teramo ay kumakalat-at may mga tumatawag dito na"ang Nutella salata abruzzese". Ang isang mahusay na rustic aperitif na tatangkilikin ng isang magandang baso ng Cerasuolo d ' Abruzzo, ang rosato mula sa mga ubas ng Montepulciano.