Virtuțile sunt o supă bogată de fructe de sezon, amestecate în mod expert cu toate rămășițele Cămării de iarnă și consumate în ziua de mai din Teramo.
30 aprilie, a fost considerat de calendarul țărănesc bazinul hidrografic dintre sfârșitul iernii este începutul sezonului fructuos. În onoarea zeiței Maja (care poate) pentru a promova fertilitatea pământului și abundența recoltei, în cultura rurală a existat un ritual, un scaun plat-milă, pentru vară, că sezonul va avea o recoltă suficientă pentru toată iarna următoare.
Legenda spune că virtuțile se numesc Codi, deoarece trebuiau pregătite de 7 Fecioare, folosind 7 leguminoase, 7 arome, 7 carne, 7 legume de sezon, 7 tipuri de paste, gătite toate în 7 ore... 7, pentru că sunt 7 virtuți creștine.
Pe scurt, virtuțile sunt un fel de mâncare cu adevărat excepțional, în mod normal pentru a pregăti durează între 7 și 10 zile, operație pentru dragoni adevărați în bucătărie! Numele are origini incerte, dar pare să fie legat de conceptul de a face virtutea necesității sau de arta de a reface resturile și de a face cu ceea ce este disponibil în bucătărie într – o anumită perioadă a anului-fără acces la supermarketuri și frigidere se înțelege.
Pregătirea acestui prim fel, așa cum am spus deja, care arată ca o pastă brodosa, este foarte lungă și complexă: fiecare ingredient este gătit separat și apoi încorporat în callara, cazanul caracteristic din cupru sau aluminiu Abruzzese care este atârnat de lanțul șemineului și gătește pe un foc viu. Se alătură leguminoaselor uscate (năut, fasole, linte), proaspete (mazăre, fasole largă), legume de sezon, carne (în special carne de porc), paste de diferite formate și ierburi aromate. Rețeta, desigur, variază de la familie la familie, fiecare cu propriile trucuri pentru a-și face virtutea specială.
