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Diese Vorspeise, die auf dem Tisch eines guten Piemontesen nicht fehlen darf und die ein Tourist, der Turin besucht, auf keinen Fall verpassen darf, hat ihren Ursprung wahrscheinlich im 18. Jahrhundert in der Gegend von Cuneo, und anfangs gab es nicht einmal einen Hauch von Thunfisch, da dieser erst im folgenden Jahrhundert nach Piemont kam. Tatsächlich scheint der Name eine falsche Aussprache des französischen Wortes "tanné" zu sein, was "gegerbt" bedeutet.Das Gericht Vitel tonné besteht aus sehr dünnen Kalbfleischscheiben, die lange gekocht werden, um ihnen die richtige Zartheit zu verleihen, und mit einer Soße aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Sardellen vermengt werden. Das Ganze sollte kalt genossen werden.Das Rezept ist im Laufe der Zeit verändert und neu interpretiert worden, und es gibt echte Debatten über die Zubereitung. Über das am besten geeignete Fleischstück und wie es zubereitet werden sollte. Über die Soße: braucht man rohe oder gekochte Eier? Gibt man Mayonnaise dazu? Sicher ist nur, dass es mit Sorgfalt zubereitet werden muss.
