Αυτό το ορεκτικό, το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι ενός καλού Πιεμοντέζου και το οποίο ο τουρίστας που επισκέπτεται το Τορίνο δεν μπορεί να παραλείψει, προέρχεται πιθανότατα από τον 18ο αιώνα στην εξοχή του Cuneo και στην αρχή δεν υπήρχε ούτε σκιά τόνου, αφού το ψάρι θα έφτανε στο Πιεμόντε μόλις τον επόμενο αιώνα. Στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι το όνομα είναι μια λανθασμένη προφορά της γαλλικής λέξης "tanné" που σημαίνει "μαυρισμένος".Το πιάτο Vitel tonné αποτελείται από πολύ λεπτές φέτες μοσχαριού που βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσουν την κατάλληλη τρυφερότητα και στρώνεται με μια σάλτσα που παρασκευάζεται από την ανάμειξη και την ανάμειξη τόνου, μαγιονέζας, κάπαρης και αντζούγιας. Το σύνολο πρέπει να απολαμβάνεται κρύο.Η συνταγή έχει υποστεί τροποποιήσεις και επανερμηνείες με την πάροδο του χρόνου και υπάρχουν πραγματικές συζητήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της. Σχετικά με το καταλληλότερο κομμάτι κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος. Για τη σάλτσα: χρειάζονται ωμά ή μαγειρεμένα αυγά; Βάζετε μαγιονέζα; Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να προετοιμάζεται με προσοχή.
