Το χωριό Γκάβι και τα περίφημα ραβιόλια του

Το έδαφος του Gavi δεν είναι μόνο διάσημο για το κρασί του, αλλά και για αρκετά τυπικά προϊόντα Piedmontese. Δεν γνωρίζουν όλοι για παράδειγμα ότι είναι ακριβώς εδώ, όχι στη Γένοβα, ότι ένα παραδοσιακό πιάτο γεννήθηκε τότε πολύ αγαπημένο και στη Λιγουρία: ραβιόλο. Η γέννηση αυτού του φρέσκου γεμιστού ζυμαρικού συνδέεται με την ιστορία της οικογένειας που της έδωσε τότε το όνομα, την οικογένεια ραβιόλο, που κατοικούσε σε αυτήν την περιοχή. Τα ραβιόλια προετοίμασαν αυτή τη λεπτή ζύμη γεμάτη με κατσικίσιο τυρί και βότανα και το μαγειρεύουν σε ζωμό. Αργότερα μετακόμισαν στη Γένοβα και τα ραβιόλια ήταν γνωστά ως προερχόμενα από το Γκάβι. Σήμερα το raviolo gaviese παράγεται De.Co (δημοτικό όνομα) και η συνταγή είναι ζηλότυπα από μια αδελφότητα, η Obertengo Τάγματος των Ιπποτών του Raviolo και Gaviche που για πάνω από 40 χρόνια, φροντίζει για την προώθησή του.