П'ємонт Виноградна гірчиця

Виноградна гірчиця складається з приготованого виноградного сусла, до якого додаються сезонні фрукти, такі як айва, гарбуз, груші, інжир, сливи, волоські горіхи, смажений фундук, апельсинова і лимонна цедра. Він має консистенцію варення і темний колір через використання виноградного сусла, як правило, це: Барбера, Дольчетто, Неббіоло і мускат. Це абсолютно не пряно. Зона виробництва включає території Монферрато алессандріно і казалезе, в яких вона називається "монферріновая гірчиця", а також території астіджано і кунезе, де продукт називається"Cognà". Стародавній рецепт передається з садиби в садибу з очевидними змінами в інгредієнтах, заснованих на фруктах, доступних під час приготування. З усних свідчень, зібраних в місцях виробництва, випливає,що"невістка була соусом бідних". У великій роботі з середньовічного харчування в П'ємонті ми виявляємо присутність майже у всіх сімейних запасах ступки, використовуваної, очевидно, для солі, але і спеціально для "molinetum lapidis pro mostarda". Незважаючи на те, що гірчиця не була легко виявлена, вона повинна була складатися в основному з виноградного сусла.