ריזוטו עם סטריגולי הוא מאכל אביבי בעיקר, המקושר לנוכחות העונתית של סטריגולי (סילאן וולגריס), אופייני לעמק אומבריה, מפוליגנו לספולטו. הוא מוכן עם דשא שדה זה, הידוע באזורים אחרים גם בשם carletti, stridoli או stripeti. המתכון כרוך בשימוש בפרמזן, אם כי הוא מבוסס לחלוטין על טעם מסוים של עשב ספונטני רב שנתי זה, מן הריח העתיק והטבעי שלה.