كابون ماجرو

إنها تركيبة خيالية غنية ، غنية بالطبقات والنكهات والروائح. يشبه cappon magro رغيف اللحم النباتي والسمكي الممزوج بالصلصة الخضراء ويوضع على البسكويت المملح المنقوع في الماء والخل ومزين بالسكامبي والقريدس. عادة ما يكون لها شكل مخروطي لرفعها في الارتفاع وفي الأسرة يتم تحضيرها بشكل عام في الأيام التي سبقت عيد الفصح. سلف cappon magro هو capponalda أو capponada ، مقبلات باردة تجمع بين الخضار وبسكويت البحار ، أي الخبز المحمص طويل العمر ، الذي كان يومًا ما هو الطعام اليومي لأطقم السفن. وصفة سريعة يحضرها طباخ السفينة حتى لا تستخدم أي نوع من الأواني أثناء تحرك السفينة. ولدت الكابون ماجرو (باللهجة) من إبداع البحارة المغامرين و "خبراء الطهو" لإعادة تدوير بقايا الطعام من المطبخ: خضروات مسلوقة بالفعل ، وبقايا أسماك من أجل الحساء بما في ذلك الكابون. الكابون في ليغوريا ليس الجرنارد ، بل سمكة العقرب الحمراء. يُفقد أصل الاسم بمرور الوقت ويمكن ربطه بشكل معقول بالمكونات المكونة له: من اسم السمكة في قاعدة التحضير ، أو من تعبير capón de galera الذي يشير إلى البسكويت المنقوع في الماء والخل ، أحد مكوناته الأساسية.لتذوق cappon magro ، جنوة هي بالتأكيد المدينة التي تقدم أعظم أماكن الالتقاء ، حيث يمكنك الاستمتاع بتجارب تذوق مدهشة بين التقاليد وإعادة التفسير ، في الماضي والحاضر.