Top of the World
ตามประวัติศาสตร์บางคน ซัมโปนีและโคเทชิโนชุดแรกถูกเตรียมขึ้นในฤดูหนาวปี 1511 ระหว่างการปิดล้อมเมืองมิรันโดลาโดยสมเด็จพระสันตะปาปาจูเลียสที่ 2 เดลลา โรเวเร เพื่อจัดการกับปัญหาการขาดแคลนเสบียงอาหารและหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้ เวลานาน.ตามที่คนอื่น ๆ กล่าวโดยปราศจากอคติต่อช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์และการปิดล้อมชาวเมืองโมเดนาเป็นผู้เริ่มยัดเนื้อสัตว์เข้าไปในเปลือกก่อนแล้วจึงเข้าสู่ขาทำให้เกิดเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีในไม่ช้าซัมโปนเป็นไส้กรอกโมเดนาทั่วไปที่ทำด้วยเนื้อหมูสับ เกลือ และเครื่องเทศ และเนื้อสัตว์สอดเข้าไปในผิวหนังของขาหน้าของหมู จากนั้นจึงขึ้นรูป การประมวลผลเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเนื้อหมู (แก้ม, หัว, คอ, ไหล่) ด้วยการเติมเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ เนื้อบดในเครื่องบดด้วยแม่พิมพ์ที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน: 7-10 มม. สำหรับกล้ามเนื้อและส่วนไขมัน 3-5 มม. สำหรับเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในเครื่องสูญญากาศหรือความดันบรรยากาศและยัดเข้าไปในปลอกธรรมชาติของผิวหนังของขาหน้าของหมู ทำความสะอาด ฟอก ล้างไขมัน พร้อมส่วนปลายและมัดที่ปลายด้านบน กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ซัมโปนขายดิบเป็นหลัก ความจำเป็นในการปรุงอาหารเป็นเวลานานและความจำเป็นในการปฏิบัติจริงที่มากขึ้นทำให้ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ก่อนปรุง ซึ่งยังมีเวลาเก็บรักษาที่นานขึ้นด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ปิดสนิทซึ่งรับประกันการรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์สดต้องทำให้แห้งในเตาลมร้อน อาหารที่ปรุงสุกแล้วจะถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและนำไปอบด้วยความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิต่ำสุด 115 องศาเซนติเกรด ซัมโปนต้องหั่นได้ง่ายและชิ้นต้องมีขนาดที่เล็กสม่ำเสมอ มีสีแดงอมชมพูและไม่สม่ำเสมอ
