ザ・カッポン・マグロ

想像力に富んだ豪勢な構成で、層と味と香りに富んでいる。カッポン・マグロは、魚と野菜のミートローフにサルサ・ヴェルデを加え、水と酢に浸した塩漬けガレットに盛り付け、エビを添えたものに似ています。通常、高さを出すために円錐形の形をしており、家庭では復活祭を前にして調理するのが一般的です。カッポンマグロの祖先は、カッポナルダまたはカッポナーダと呼ばれる、野菜と船乗りのガレット（かつて船員の日常食であった長期保存可能なビスケットパン）を組み合わせた冷たいオードブルである。船の回転中に鍋を使わないように、船のコックが手早く作るレシピである。カップン・マグルー（方言）は、船乗りの創意工夫から生まれたもので、茹でた野菜やカポンを含むスープ魚の残りを再利用したものである。リグーリア州のカポンは、カポンではなく、赤カサゴという魚です。名前の由来は、時間の経過とともに失われており、それを構成する材料と合理的に結びつけることができます：調理のベースとなる魚の名前から、あるいは、もう一つの主材料である水と酢に浸したホウボウを示すcapon de galeraという表現からです。カポン・マグロを味わうなら、ジェノバは、伝統と再解釈、過去と現在の間で驚くべき美食体験をすることができる、最も出会いの多い都市であることは間違いないでしょう。