パンソティ クルミのソース

リグーリア州の伝統的な料理といえば、やはりクルミのソースをかけたパンソティでしょう。 野菜たっぷりのパスタに、生クリームとクルミで作った口当たりの良いソースをかけたものです。最も要求の厳しい人のために。

ティグーリオ（ジェノバ首都圏の一地区）では、パンソティの材料となる野草は7種類で、リグーリア海岸の道端で朝一番に摘まなければならない、という言い伝えがある。 この「伝説的」な切り口だけで、ティグーリオの「THE」な一品に選ばれてしまうのである。

そのため、多くの人が使っている「パンソッティ」（「two t」付き）ではなく、「t」1つを好んで使っているのである。 1961年、ジェノバ・ネルヴィで開催されたリグーリア料理フェスティバルで、新しいレシピとして正式に発表された。しかし、ここでは、その話は明確ではありません。

実はパンソティは、1931年の『ツーリング』誌の美食ガイドにすでに掲載されているのだ。 19世紀初頭、ボグリアスコー（ポッジョとセッサレーゴの間）の上に駐屯していたフランス軍守備隊を指揮していたパンソワ将軍と関係があるとする説もある。

また、サン・マルティーノ・ディ・ノチェート（Rapalloの小村）は、父祖の地であることを誇りにしている。