Zamszowy

Suede to pyszny ser produkowany w regionie Beneventano; ma miękką konsystencję, wyjątkowo wydłużony kształt i bardzo łagodny smak. Otrzymuje się go przez przetwarzanie mleka krowiego, które po przefiltrowaniu i podgrzaniu jest koagulowane przez dodanie podpuszczki. Twaróg jest następnie wyjmowany i krojony w paski, a następnie przędzony i obrabiany rękami, aby nadać mu charakterystyczny wydłużony kształt. Utworzone kawałki są najpierw przechowywane w solance, a następnie pakowane i sprzedawane. Preferuje białe wina o niskiej zawartości alkoholu.