Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", dengan tradisi, berasal dari Wilayah Teramo dan sebagian di Wilayah Chieti, di mana ia kemudian tersebar di seluruh kawasan. Ia dihasilkan dengan daging babi yang berat hidup adalah 80-120kg. Babi bangkai diletakkan pada sebuah sedikit landai slab, di mana ia adalah tulang benar-benar, meninggalkan kepala utuh. Kemudiannya ekor dan trotters dipotong off di sendi, dan haiwan s. Ia adalah s untuk kali kedua, dalam air masin dalam yang dikupas kepala bawang putih telah direbus. Bangkai haiwan adalah masin dalam dan keluar dengan 2.5 kg agak baik-baik saja garam. Akhir sekali ia ditaburi sama rata dengan rosemary dan itu bawang putih yang digunakan untuk memasak, dua tepi bangkai bergabung dan dijahit bersama-sama, di mana titik ia bersedia untuk menjadi oven panggang (pembakaran kayu ovens yang lebih baik) selama berjam-jam 5-7 (bergantung pada berat bangkai). Produk dimakan lurus selepas memasak dan adalah yang terbaik saat masih panas. Ini jenis resep adalah berakar dalam sejarah dan disatukan dalam tradisi lokal. Sebenarnya, ia adalah lebih disebut dalam 1575 bersejarah patung-patung Campli (Wilayah Teramo) dalam bab 26 De gabellis. Pada tahun 1964 kota ini bermula untuk menjadi tuan rumah yang tertua "porchetta" festival di Abruzzo, yang popular dengan kedua-dua itali dan pelawat luar negara. Panggang babi menyusu ditemui di semua kota fêtes dan acara, dan juga dijual di Abruzzo tempatan pasaran, di mana bahagian panas "porchetta" atau "porchetta" sandwich yang boleh didapati.