aioli

Ang Aïoli ay ang gourmet touch sa maraming pagkain. Isa itong sarsa na gawa sa emulsion ng bawang at olive oil at napakakaraniwan sa rehiyon ng Mediterranean. Ang mga pinagmulan nito ay nagsimula noong Roman Empire at sinaunang Egypt, pati na rin sa sinaunang pinagmulan ng langis ng oliba sa Mediterranean basin.Ang Aïoli ay inihanda sa isang mortar kung saan ang bawang ay dinurog na may langis ng oliba at isang pula ng itlog. Ginagamit ito bilang pampalasa para sa pinakuluang isda, snails, patatas, atbp. Ang Aïoli ay sumasama rin sa mga gulay na kasama ng mga tipikal na pagkaing Provencal. Hinahain ito sa maraming restaurant sa Marseille upang pagandahin ang mga pagkain.