Capon Magro

Það er hugmyndarík, ríkuleg samsetning, rík af lögum, bragði og ilm. Cappon magro er svipað og fisk- og grænmetis kjötbrauð, blandað saman við græna sósu og sett á salt kex í bleyti í vatni og ediki, skreytt með scampi og rækjum. Það hefur venjulega keilulaga lögun til að hækka það á hæð og í fjölskyldunni er það venjulega undirbúið dagana fyrir páska. Forfaðir cappon magro er capponalda eða capponada, kaldur forréttur sem sameinar grænmeti með kex sjómannsins, það er langlíft ristað brauð, sem var einu sinni daglegur matur skipverja. Fljótleg uppskrift útbúin af skipakokknum til að nota enga tegund af pönnu á meðan skipið er að rúlla. Cappun magru (á mállýsku) varð því til af hugmyndaauðgi framtakssamra og „gastronomískra“ sjómanna til að endurvinna afganga úr eldhúsinu: þegar soðið grænmeti, leifar af fiski í súpu þar á meðal kapóninn. Kappan í Liguria er ekki gurnard, heldur rauður sporðdrekafiskurinn. Uppruni nafnsins glatast með tímanum og má með sanngjörnum hætti tengja það við innihaldsefnin sem mynda það: af nafni fisksins í botni efnablöndunnar, eða frá orðatiltækinu capón de galera sem gefur til kynna kexið í bleyti í vatni og ediki , annað innihaldsefni þess grundvallaratriði.Til að smakka á cappon magro, þá er Genúa vissulega borgin sem býður upp á bestu fundarstaði, þar sem hægt er að upplifa óvænta matargerðarupplifun milli hefðar og endurtúlkunar, fortíðar og nútíðar.