Top of the World
Karbonāras makaroni ir leģendārs kulinārijas gardums, taču to patiesā izcelsme ir apvīta ar aizraujošu noslēpumu. Lai gan daudzi uzskata, ka šī ēdiena saknes meklējamas romiešu laikos, ir pārliecinoši pierādījumi, kas liecina, ka tas ir neapolitāņu izgudrojums.
Iedomājieties sevi Neapolē draugu lokā, baudot svaigi pagatavotu carbonara makaronu šķīvi. Krēmīgā ola, pekorino romano siers un kraukšķīgā pancetta apvienojas garšu uzplaiksnījumos, kas veldzē garšas kārpiņas.
Jauri eksperti apgalvo, ka karbonāras makaroni ir dzimuši Neapolē, un šo apgalvojumu pamato vēsturiski dokumenti. Līdzīgas mērces pagatavošana, izmantojot tās pašas sastāvdaļas un tehniku, ir dokumentēta neapolieša Ippolito Kavalkantī (Ippolito Cavalcanti) 1837. gada traktātā "Cucina teorico-pratica", kas ir īsts neapoliešu virtuves dārgums.
Turklāt ir svarīgi atzīmēt, ka Ādas Boni fundamentālajā darbā par romiešu virtuvi, kas datēts ar 1930. gadu, nav minēts neviens ēdiens, kas līdzinātos carbonara. Tāpēc, pat ja neņemtu vērā Kavalkantī traktātu, viens ir skaidrs: romieši noteikti nebaudīja karbonāru pirms 1930. gada. Šiem faktoriem vajadzētu likt aizdomāties pat pārliecinātākajiem šī ēdiena romiešu izcelsmes piekritējiem.
Neraugoties uz tās precīzo izcelsmi, karbonāra ir iekarojusi garšas kārpiņas visā pasaulē, pateicoties tās vienkāršībai un neatvairāmajai garšai. Neatkarīgi no tā, vai tas radies Neapolē vai Romā, viens ir skaidrs - karbonāras makaroni ir īsts kulinārijas šedevrs, ar kuru lepojas gan neapolieši, gan romieši.
.
Karbonāras recepte
Igvielas 4 personām:
- 4 olu dzeltenumi vienai personai
- 1 vesela ola
- 150 g garšvielām sasmalcinātas pancetas vai guanciale
- 100 g rīvēta Pecorino Romano un/vai Grana Padano vai Parmigiano Reggiano siera
- 400 g spageti, spageti vai spagetitoni, vai bucatini
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Instrukcijas:
- Pancetta vai guanciale sagriež nelielos kubiņos vai taisnstūrveida gabaliņos un apcep tos nelīpošā pannā ar olīveļļu, līdz tie kļūst kraukšķīgi .
- Kamēr makaroni vārās bagātīgā ūdenī, saputojiet olas un pievienojiet rīvēta siera maisījumu, šķipsniņu sāls un maltu melno piparu.
- Kad makaroni būs nosusināti, atgrieziet tos vēl karstajā katlā, bet izslēgtā no karstuma, un pievienojiet olu un siera maisījumu, visu kopā samaisot un, ja nepieciešams, pielejiet nedaudz ūdens vārīšanai. Pēc tam pievienojiet kraukšķīgo pancettu vai guanciale un pasniedziet karstus. Pēc izvēles virsū papildus pārkaisa rīvētu sieru un piparus. .
Slepenība
Jai ir jāpaliek krēmīgai un nav pilnībā jāizvārās. Lai panāktu perfektu pagatavošanu šim ēdienam, temperatūra nedrīkst pārsniegt 65-70 °C, jo tad ola sāk koagulēt.
Ja olšūna sāk sarecēt.
