Hefðbundið balsamic edik frá Modena og R. Emilia DOP

Hefðin segir að í héruðunum Modena og Reggio Emilia hafi verið framleitt edik frá miðöldum, forfaðir núverandi hefðbundna balsamikediki, sem var mjög vel þegið meðal aðalsmanna, og sem einnig átti Este fjölskylduna meðal aðdáenda sinna. Fyrstu edikisframleiðendurnir báru líka þá skyldu að gæta afbrýðisemi uppskriftarinnar af dýrmætu kryddinu, það þótti svo dýrmætt.Samkvæmt annálum frá því snemma á 1000, bað þýski keisarinn Hinrik II, sem fór til Ítalíu á leið sinni til Rómar, þegar hann fór nálægt núverandi framleiðslusvæðum, að þeir heiðruðu hann með edikinu sem framleitt var þar, talið " mjög fullkomið“. Það var ekki kallað balsamic ennþá, en greinilega var það þegar vel þegið. Hefðbundið balsamic edik frá Modena, eins og Reggio Emilia, er afleiðing ediksgerjunar á soðnu musti. Það gengur síðan í gegnum langa öldrun sem endist í að minnsta kosti 12 ár í mismunandi stærðum og mismunandi viði. Hin hefðbundna Modena, ef hann er eldri en 25 ára, er skilgreindur sem „Extra Vecchio“. Þroskunartunnurnar minnka í hverju skrefi eftir því sem þroskanum heldur áfram. Viðartegundirnar sem notaðar eru eru eik, kastanía, mórber, kirsuber, aska og einiber, sem hvert um sig flytur sérstakan ilm yfir í kryddið. Ilmurinn og bragðið af ediki magnast með tímanum: viðkvæmt þegar það er ungt verður það flókið og viðvarandi eftir langan þroska.Hefðbundið balsamísk edik frá Reggio Emilia er hægt að þekkja á auðkennismerkinu sem flokkar vöruna eftir eiginleikum hennar: Humarstimpillinn gefur til kynna góð gæði, silfurstimpillinn af framúrskarandi gæðum og gullstimpillinn sem er framúrskarandi gæði. Tilnefning gæðastigs edikisins, og þar með úthlutun litar límmiðans, er í höndum þóknunar sem samanstendur af smekkmönnum sem skráðir eru í skrá hjá Viðskiptaráði.Balsamic edik hefur dökkan lit og þykkt samkvæmni; nefið er gegnsætt og viðvarandi, í munni er það ákaft, sætt og súrt í senn. Það er pakkað í glerflöskur með dæmigerðu hvolfi túlípanaformi. (Corriere della Sera)