Imbriachelle

I samband med julfirandet i kommunen Acquapendente finns traditionen med imbriachelle, som har sitt namn efter att man tillsätter ett gott glas vin till degen. Det finns ingen skriftlig dokumentation som gör det möjligt att exakt datera början på denna gastronomiska tradition, men det finns bagerier i kommunen Acquapendente som drivs av äldre personer som hävdar att de har tillverkat imbriachelle sedan 1956 och att de har ärvt receptet från sina fäder, som hade tillverkat dem sedan början av 1900-talet. Å andra sidan skulle användningen av socker, som anses vara en "lyxvara" och som utgör grunden för beredningen, bekräfta denna datering. Imbriachelle är avlånga eller munkformade kakor som görs med vin och nötter.

Färgen på kakan, från grå till röd, varierar beroende på om man använder vitt eller rött vin. De håller i ungefär 30 dagar.

Ingredienserna för beredning av imbriachelle är följande: 00-mjöl, socker, rött eller vitt vin, extra jungfruolja, kanel, änglabröd, valnötter, kakao (valfritt), apelsinrivning (valfritt), bikarbonat av soda cremor tartaro (valfritt). Den sammanslagna degen skärs i små bitar och formas sedan till de olika produktformerna och placeras i stålformar. Bakningen sker i ugnen vid ca 200 °C i 20 minuter. Den tillagade produkten får svalna i bakformarna i rumstemperatur.

Detta är en "fattigmanskaka" som kan serveras till ett gott glas vin i slutet av en måltid (de blötläggs i vinet för att mjuka upp dem) eller som ett mellanmål i källaren, tillsammans med charkuterier och marinerad fisk.