Top of the World
Tipikal Wilayah Teramo, khususnya dalam negeri kawasan gunung dan kaki bukit, "pepatelli" kecil rata biskut, kira-kira setengah sentimeter tebal, kuning-muda warna, keras dan kenyal, dibuat dengan gandum tepung, madu, badam dan lada hitam. Resep dan tradisi ternyata tarikh kembali ke abad pertengahan "pan pepato", jadi biasa Pusat Apennine kawasan, dan yang "pepatelli" hanya salah satu dari banyak tempatan varian. Sayang cair dalam kuali dan ringan-bakar unpeeled badam ditambah untuk ini. Berasingan, tepung yang baik yang disediakan dan madu dan badam dituangkan ke dalamnya, diikuti oleh kuasa kulit jeruk, lada dan minyak. Kemudian mencampurkan mulai, pertama dengan sendok kayu dan kemudian dengan tangan. Apabila campuran baik amalgamated, 5-6 cm luas gulung dibuat, sedikit diratakan dan kemudian dibakar di 175-180°C sehingga mereka bahkan warna keemasan. Apabila dimasak, gulung mesti potong segera menjadi kepingan nipis; untuk menyimpan mereka harus disimpan di kedap udara tin, jadi mereka tidak longgar kelembapan mereka dan tetap lembut. Tradisional memproses kaedah telah digunakan untuk sekurang-kurangnya 25 tahun, seperti yang disahkan oleh Rino Faranda dalam Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).
