Top of the World
Pizza fritta (cepta pica) ir sena neapoliešu kulinārijas tradīcija, kas saistīta ar neapoliešu izteicienu "a ogge a otto", kas nozīmē "es apēdu to šodien un samaksāšu par to astoņās dienās": tas bija viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas bija pieejams nabadzīgajiem, parādu nomāktajiem iedzīvotājiem, kuri dzīvoja vecās Neapoles ieliņās.Cepta pica, pildīta ar rikotu, salami, cicoli, mocarellu vai ko citu, vai arī vienkārša mīkla bez pildījuma bija lētāka krāsnī ceptas picas versija, par kuru ne visi varēja samaksāt. Pica "a ogge a otto" tika pārdota "bassi" - pieticīgos vienistabas dzīvokļos bez logiem ielas līmenī, kas bija Neapoles nabadzīgo iedzīvotāju simboliskais mājoklis.Par picas cepšanu un pārdošanu bieži vien bija atbildīga picu cepēja sieva, kas sagatavoja mīklu, pirms tā nonāk picērijā. Klients, visbiežāk arī "zemienes" iedzīvotājs, nopirka picu, bet picdārzniece pierakstīja kredītu mazā piezīmju grāmatiņā, un šai dienai bada problēma bija atrisināta. Tad pēc nedēļas rēķins būtu nokārtots!Vēl viens šā termina skaidrojums ir tas, ka šīs picērijas bija atvērtas tikai vienu dienu nedēļā, jo tās vadīja tieši piczaiolo, kurš nedēļas brīvdienās papildināja ģimenes trūcīgos ienākumus, pārdodot ceptas picas (jo nebija krāsns, vienīgais veids, kā tās pagatavot, bija cepšana).Mūsdienās šādu picēriju-basēriju vairs nav, bet, par laimi, šo visneapolitāņu delikatesi joprojām var nobaudīt dažās no pilsētas klasiskajām picērijām.
