Teraman Virtues

Descrizione

Kebajikan adalah sup kaya buah-buahan pertama bermusim, dengan mahir bercampur dengan semua sisa-sisa pantri musim sejuk dan dimakan pada Hari Mei di Teramo.

30 April, dianggap oleh kalendar petani aliran air antara akhir musim sejuk adalah permulaan musim yang berbuah. Sebagai penghormatan kepada dewi Maja (yang mei) untuk mempromosikan kesuburan tanah dan kelimpahan tuaian, dalam budaya luar bandar terdapat ritual, kerusi rata-belas kasihan, untuk musim panas, bahawa musim ini akan mempunyai tanaman yang mencukupi untuk semua musim sejuk yang akan datang.

Legenda mengatakan bahawa kebajikan dipanggil Codi kerana mereka perlu disediakan oleh 7 perawan, menggunakan 7 kekacang, 7 aroma, 7 daging, 7 sayuran bermusim, 7 jenis pasta, dimasak semua dalam 7 jam... 7, kerana mereka adalah 7 kebajikan Kristian.

Singkatnya, kebaikan adalah hidangan yang sangat luar biasa, biasanya untuk menyediakannya mengambil masa 7 hingga 10 hari, operasi untuk naga sebenar di dapur! Nama itu mempunyai asal-usul yang tidak pasti tetapi nampaknya dikaitkan dengan konsep membuat kebajikan keperluan, atau seni kerja semula sisa dan membuat kaitan dengan apa yang ada di dapur pada waktu tertentu dalam setahun – tanpa akses ke pasar raya dan peti sejuk dimaksudkan.

Penyediaan kursus pertama ini, seperti yang telah kita katakan, yang kelihatan seperti pasta brodosa, sangat panjang dan kompleks: setiap ramuan dimasak secara berasingan dan kemudian dimasukkan ke dalam callara, ciri tembaga Abruzzese atau kawah aluminium yang digantung dari rantai perapian dan tukang masak pada api hidup. Ia disertai oleh kekacang kering (kacang, kacang, kacang merah), segar (kacang, kacang luas), sayur-sayuran bermusim, daging (terutama daging babi), pasta pelbagai format dan herba aromatik. Resipi tentu berbeza dari keluarga ke keluarga, masing-masing dengan helah sendiri untuk membuat kebajikannya istimewa.