Acest antreu, care nu poate lipsi de pe masa unui bun piemontez și pe care un turist care vizitează Torino nu poate să îl rateze absolut deloc, își are probabil originea în secolul al XVIII-lea, în zona rurală din Cuneo, iar la început nu exista nici măcar o umbră de ton, deoarece peștele avea să ajungă în Piemont abia în secolul următor. De fapt, se pare că numele este o pronunție greșită a cuvântului francez "tanné", care înseamnă "tăbăcit".Felul de mâncare Vitel tonné constă în felii foarte subțiri de carne de vițel fierte îndelung pentru a-i conferi frăgezimea potrivită și este asezonat cu un sos obținut prin amestecarea și mixarea tonului, a maionezei, a caperelor și a anșoavelor. Totul trebuie savurat rece.Rețeta a suferit modificări și reinterpretări de-a lungul timpului și există adevărate dezbateri cu privire la modul de preparare. Cu privire la cea mai potrivită bucată de carne și la modul în care trebuie gătită. Despre sos: este nevoie de ouă crude sau fierte? Se pune maioneză pe ea? Ceea ce este cert este că trebuie pregătit cu grijă.
