Vitel tonné

Tento predkrm, ktorý nesmie chýbať na stole dobrého Piemonťana a ktorý si turista pri návšteve Turína rozhodne nemôže nechať ujsť, vznikol pravdepodobne v 18. storočí na vidieku Cuneo a na začiatku tu nebol ani tieň tuniaka, pretože ryba sa do Piemontu dostala až v nasledujúcom storočí. V skutočnosti sa zdá, že názov je nesprávnou výslovnosťou francúzskeho slova "tanné", čo znamená "opálený".Pokrm Vitel tonné pozostáva z veľmi tenkých plátkov teľacieho mäsa, ktoré sa dlho varí, aby získalo správnu jemnosť, a podáva sa s omáčkou pripravenou zmiešaním tuniaka, majonézy, kapary a ančovičiek. Celé jedlo by sa malo podávať studené.Recept prešiel časom úpravami a interpretáciami a o spôsobe prípravy sa vedú skutočné diskusie. O tom, aký je najvhodnejší kus mäsa a ako by sa mal pripravovať. O omáčke: treba surové alebo varené vajcia? Dáva sa na ňu majonéza? Isté je, že sa musí pripravovať opatrne.