Top of the World
De réir roinnt staraithe, ullmhaíodh an chéad zamponi agus cotechino i ngeimhreadh 1511, le linn an léigear ar chathair Mirandola ag an bPápa Julius II della Rovere, chun aghaidh a thabhairt ar an ganntanas soláthairtí bia agus a fháil táirge a d'fhéadfaí a choinneáil ar feadh a. tamall fada.Dar le daoine eile, gan dochar don tréimhse stairiúil agus don léigear, ba iad na háitritheoirí Modena a thosaigh ar an bhfeoil a líonadh isteach sa rind ar dtús agus ansin isteach sna cosa, rud a d'eascair na feolta leigheasacha cáiliúla, a scaipeadh go luath ar fud na hIodáile.Ispíní tipiciúil Modena é Zampone a dhéantar le rind muiceola mionfheoil, saillte agus spíosaithe agus feoil a chuirtear isteach i gcraiceann cos tosaigh na muice, as a dtógann sé an cruth. Tosaíonn a phróiseáil le meascán de muiceoil (leiceann, ceann, scornach, gualainn), le salainn, luibheanna agus spíosraí. Tá an fheoil meilte i mincers le múnlaí le poill de thrastomhais éagsúla: 7-10 mm do na codanna muscle agus saille, 3-5 mm don rind. Déantar na comhábhair go léir a mheascadh i bhfolús nó meaisíní brú atmaisféaracha agus líonta isteach i gcásáil nádúrtha chraiceann chos tosaigh na muice, glanta, coirtithe, díbhealaithe, comhlánaigh leis na phalangáin distal agus ceangailte ag an taobh uachtarach. Uair amháin, bhí zampone á mhargú go príomha amh. Mar gheall ar an ngá atá le cócaireacht fhada agus an gá atá le praiticiúlacht níos mó, tá táirgeoirí tar éis táirge réamhchócaráilte a thairiscint, a bhfuil amanna caomhnaithe níos faide aige freisin mar gheall ar phacáistiú folúis heirméiteach a ráthaíonn cothabháil a saintréithe orgánaileipteacha. Tá an táirge úr faoi réir a thriomú i sorn aer te; déantar an ceann bruite a phacáistiú i gcoimeádáin aerdhíonacha agus déantar é a chóireáil teasa in uathchlábh ag íosteocht 115 céim ceinteagrád. Caithfidh an zampone a bheith éasca a ghearradh agus ní mór an slice a bheith dlúth le granulometry aonfhoirmeach, bándearg-reddish, neamh-éide.
