Top of the World
Menurut beberapa ahli sejarah, zamponi dan cotechino pertama telah disediakan pada musim sejuk 1511, semasa pengepungan kota Mirandola oleh Pope Julius II della Rovere, untuk mengatasi kekurangan bekalan makanan dan mendapatkan produk yang boleh disimpan selama masa yang lama.Menurut yang lain, tanpa prejudis kepada tempoh sejarah dan pengepungan, ia adalah penduduk Modena yang mula memasukkan daging ke dalam kulit dan kemudian ke dalam kaki, menimbulkan daging yang diawetkan yang terkenal, yang tidak lama kemudian merebak ke seluruh Itali.Zampone ialah sosej Modena tipikal yang dibuat dengan kulit babi cincang, masin dan berempah serta daging yang dimasukkan ke dalam kulit kaki hadapan babi, dari mana ia mengambil bentuk. Pemprosesannya bermula dengan campuran daging babi (pipi, kepala, tekak, bahu), dengan penambahan garam, herba dan rempah ratus. Daging dikisar dalam pengisar dengan acuan dengan lubang diameter yang berbeza: 7-10 mm untuk bahagian otot dan lemak, 3-5 mm untuk kulitnya. Semua bahan dicampur dalam mesin vakum atau tekanan atmosfera dan disumbat ke dalam selongsong semula jadi kulit kaki depan babi, dibersihkan, disamak, degreased, lengkap dengan falang distal dan diikat di hujung atas. Pada suatu masa dahulu, zampon dipasarkan secara mentah. Keperluan untuk memasak yang lama dan keperluan untuk lebih praktikal telah menyebabkan pengeluar menawarkan produk yang telah dimasak, yang juga mempunyai masa pemuliharaan yang lebih lama berkat pembungkusan vakum hermetik yang menjamin pengekalan ciri organoleptiknya. Produk segar tertakluk kepada pengeringan di dalam dapur udara panas; yang telah dimasak dibungkus dalam bekas kedap udara dan tertakluk kepada rawatan haba dalam autoklaf pada suhu minimum 115 darjah celcius. Zampon mestilah mudah dihiris dan kepingan mestilah padat dengan granulometri seragam, merah jambu kemerahan, tidak seragam.
