Top of the World
Kulingana na wanahistoria wengine, zamponi na cotechino za kwanza zilitayarishwa katika msimu wa baridi wa 1511, wakati wa kuzingirwa kwa jiji la Mirandola na Papa Julius II della Rovere, kushughulikia uhaba wa chakula na kupata bidhaa ambayo inaweza kuhifadhiwa. muda mrefu.Kulingana na wengine, bila kuathiri kipindi cha kihistoria na kuzingirwa, ni wenyeji wa Modena ambao walianza kuingiza nyama kwenye kaka na kisha kwenye miguu, na kusababisha nyama maarufu iliyopona, ambayo hivi karibuni ilienea kote Italia.Zampone ni sausage ya kawaida ya Modena iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe iliyokatwa, iliyotiwa chumvi na iliyotiwa viungo na nyama iliyoingizwa kwenye ngozi ya mguu wa mbele wa nguruwe, ambayo inachukua sura. Usindikaji wake huanza na mchanganyiko wa nyama ya nguruwe (shavu, kichwa, koo, bega), pamoja na kuongeza ya chumvi, mimea na viungo. Nyama ni chini ya mincers na molds na mashimo ya kipenyo tofauti: 7-10 mm kwa sehemu ya misuli na mafuta, 3-5 mm kwa kaka. Viungo vyote vinachanganywa katika mashine ya utupu au shinikizo la anga na kuingizwa ndani ya casing ya asili ya ngozi ya mguu wa mbele wa nguruwe, kusafishwa, tanned, degreased, kamili na phalanges distal na amefungwa mwisho wa juu. Hapo zamani za kale, zampone iliuzwa mbichi. Haja ya kupika kwa muda mrefu na hitaji la vitendo zaidi imesababisha wazalishaji kutoa bidhaa iliyopikwa kabla, ambayo pia ina nyakati ndefu za uhifadhi kwa sababu ya ufungaji wa utupu wa hermetic ambao unahakikisha udumishaji wa sifa zake za organoleptic. Bidhaa safi inakabiliwa na kukausha kwenye jiko la hewa ya moto; iliyopikwa huwekwa kwenye vyombo visivyopitisha hewa na kufanyiwa matibabu ya joto kwenye chumba cha kuhifadhia joto kwa kiwango cha chini cha nyuzi joto 115 sentigredi. Zampone lazima iwe rahisi kukata na kipande lazima kiwe na granulometry sare, nyekundu nyekundu, isiyo ya sare.
