Cotechino Mòdena PGI

És una cita de convidats a les taules dels Italians durant les vacances de Nadal i de cap d'Any, com és habitual servit en rodanxes amb puré de patates i llenties. Cotechino Mòdena PGI és sovint anomenat el pare de tots els embotits perquè de la innovació en la forma en què va ser originalment emmagatzemades, o dins la pell de l'animal mateix. Cotechino és un embotit de producte format per una barreja de terra de porc (musculatura estriada, el greix, la pell i la ratlladura o cotica, de la qual pren el seu nom) condimentat amb espècies, vi i plantes aromàtiques com grans, pebre, nou moscada i canyella. Un cop la barreja estigui acabada, el cotechino s'insereix en l'intestí i després es deixa assecar o pre-cuinats, en funció de si es comercialitza en fresc o pre-cuinats. La seva zona de producció comprèn tres regions, Emília Romanya, Llombardia i el Vèneto i, per tant, també a moltes ciutats, incloent-hi Mòdena. Com per la seva difusió, la fama de cotechino superat les fronteres de la regió Emilia-Romagna ja en el segle xix: això es demostra mitjançant un Escrit pel gran compositor Gioacchino Rossini a un productor de Mòdena, a qui va demanar "quatre Zamponi i quatre Cotechini, totes, el més delicat de qualitat".