L'aperitiu, que no pot faltar a la taula d'un bon piemontès i que un turista que visita Torí absolutament no pot faltar, probablement va néixer al segle XVIII al camp de Cuneo i al començament de la tonyina no hi havia ni una ombra, vista. aquell peix arribaria al Piemont només al segle següent. De fet, sembla que el nom és una distorsió del terme francès "tanné" que significa "bronzejat".El plat Vitel tonné consisteix en unes làmines molt fines de vedella bullides durant molt de temps per donar la suavitat adequada i s'amaneix amb una salsa obtinguda barrejant i barrejant tonyina, maionesa, tàperes i anxoves. Tot s'ha de gaudir fred.Amb el temps, la recepta ha sofert canvis i reinterpretacions i han sorgit autèntics debats sobre com s'elabora. Sobre el tall de carn més adequat i com s'ha de cuinar. Sobre la salsa: vols ous crus o cuits? Hi poses maionesa? El que és segur és que s'ha de preparar amb cura.
