Top of the World
Jahňacie coratella (srdce, pečeň, slezina, pľúca a črevá) je špecialitou Spoleto veľmi oceňované miestnymi obyvateľmi i turistami. Príprava tejto misky sa vykonáva prepláchnutím a rozrezaním corately na malé kocky, ochutíme korením, soľou a rozmarínom a potom ju uvaríme na panvici s cesnakovým olejom a jemne nasekanou cibuľou. Takmer na konci varenia sa celá vec zatieni na biele víno a potom sa pridajú veľmi malé rezané paradajky.
