Piedmontese hroznová hořčice

Hroznové hořčice se skládá z vařeného hroznového moštu, na které se sezónní ovoce, jako jsou: kdoule, dýně, hrušky, fíky, švestky, vlašské ořechy, opékané lískové ořechy, pomeranče a citronu kůry jsou přidány. Má konzistenci džemu a tmavá barva je způsobena použitím hroznového moštu, obvykle se jedná o: barbera, dolcetto, nebbiolo a moscato. Není to absolutně pikantní. Výrobní oblast zahrnuje území Monferrato alessandrino a casalese kde to je voláno "monferrina hroznovou hořčicí" a ty Asti a cuneese, kde výrobek se nazývá "Cognà". Starověký recept je předán z farmy na farmu se zřejmými změnami složek podle ovoce dostupného v době přípravy. Z ústních svědectví shromážděných v místech výroby vyplývá, že"Cognà byla omáčka chudých". V rozsáhlé práci o středověké výživy v Piemontu, přítomnost v téměř všech rodinných zásob z malty, zřejmě používá pro sůl, ale také konkrétně "molinetum lapidis pro mostarda"poznamenal. Ačkoli to nebylo snadné identifikovat, hořčice musela být tvořena převážně hroznovým moštem.